SIROP DE GLUCOSE
Sirop de glucose pour pâtisseries, confiseries, ganaches...Le sirop de glucose fait désormais partie de la liste des ingrédients recommandés dans de nombreux livres de recettes.Idéal pour assouplir les ganaches, pour améliorer le ruban des glaces...Très apprécié pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit, nougatine.On l'utilise dans les glaces pour stabiliser et améliorer la texture. En pâtisserie il est utilisé pour éviter la cristallisation du sucre ...
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